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Castrat soprano natif de Forlì.
Giovanni est élève du grand Carissimi au collège germano-hongrois à compter de 1655 ou 1656, à 17 ans : il y étudie lettres et musique. Il est tenu d’y rester cinq ans, chantant déjà dans les choeurs et pour divers engagements. On le juge exceptionnel, et on le promet déjà au collège pontifical dès qu’une place se libère, avenir qui ne s'est jamais concrétisé.
Dans les théâtres vénitiens, on sait qu'il chante au moins Menelao dans Elena Cavalli avec Lucietta Gamba et Passarelli au San Cassiano en 1659. S'il est possible que le soprano paraisse encore sur les planches, il est probable qu'il chante surtout à l'église. Cappello est notamment entendu et admiré à l’église S. Apollinare de Venise en 1675.

En 1677, il est engagé à Düsseldorf où il obtient un grand succès. Cappello retourne à Forlì en 1691.

Il existe un ténor du même nom dans les années 1830.